Ceviche norteño

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Ceviche norteño à la coriandre

Ingredients

  • - 250 gr. de poisson blanc
  • - 12 unités de crevettes- 1
  • paquet de yuca- 2
  • tiges de céleri moyen en morceaux- 6-8 unités de limes (vertes)
  • - ½ oignon rouge en lamelle (finement)
  • - 1/2 unité de piment rouge entier de type “limo” ou “habanero” (brunoise)
  • - 1/4 oignon rouge (pour le “leche de tigre”)
  • - 1 gousse d’ail entier
  • - 20 gr. environ de gingembre entier
  • - 80 gr. de poisson blanc
  • - ¼ tasse environ de lait évaporé
  • - 3 cubes de glaçons
  • - 1 paquet de coriandre frais
  • 1 ½ c. à table de piment jaune en pâte
  • - 2 tasses de farine
  • - Sel
  • - Huile végétale
  • - Feuilles de laitue
  • - Patate sucrée

Preparation

  • 1. Lait de tigre : mélanger céleri, oignons, gingembre, ail, morceaux de poisson blanc (80 gr.), jus de lime, mariner pour 10 minutres. Ensuite, incorporer le lait évaporé, les glaçons, bien les mélanger avec le mélangeur. Essayez d’obtenir une crème douce. Soyez prudent avec la quantité de jus de lime et le lait. Passer au tamis.

  • 2. Passer au mélangeur le paquet de coriandre (feuilles lavées) avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une crème.

  • 3. Couper le poisson en cubes uniformes. Réserver à froid.

  • 4. Faire bouillir les yucas jusqu’à devenir douces. Les couper selon votre goût.

  • 5. Nettoyer les crevettes. Dans un bol placer les crevettes, du sel, ½ c. à table de pâte de piment jaune, les mélanger et faire passer sur la farine. Chauffer l’huile et frire les crevettes jusqu’à devenir dorés.

  • 6. Préparation du ceviche: dans un bol placer le poisson, la pâte de piment jaune (1 c. à table), du sel au goût, la base du « lait de tigre » peu à peu et ajouter la crème de coriandre. Bien mélanger et incorporer l’oignon en lamelle (bien lavée) et le piment rouge coupé très petit (et en petite quantité) et finalement un peu de coriandre hachée. Rectifier le goût au besoin.

Présentation suggérée

Utiliser des feuilles de laitue come base, préparer de pomme de terre sucrée en fils et utiliser les yucas comme garnitures, selon le goût.

Placer le ceviche par-dessus en ajoutant un peu plus d’oignons et coriandre hachées et les crevettes.

Si vous ne trouvez pas des yucas, les remplacer par des pommes de terre sucrées (petites) bouillies coupés en morceaux.

*** Important d’utiliser tous les ingrédients de la recette. Nous évaluerons le goût et la créativité de la présentation​ ***