Pimientos rellenos al estilo arequipeño

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Pimientos de colores rellenos al estilo arequipeño

Ingredientes

Para los pimientos rellenos

  • -  3 pimientos de diferentes colores pequeñitos.
  • -  100 gr. de carne de cerdo finamente picada .
  • -  100 gr. de carne de res finamente picada.
  • -  1 cda. de ají panca en pasta aprox.
  • -  ½ cebolla picada.
  • -  2 dientes de ajo.
  • -  aceite c/n.
  • -  2 cdas. de maní picado.
  • -  3 unds. de aceituna negra picada y 3 unds. de aceituna negra para decorar.
  • -  2 claras de huevo cocida.
  • -  1 cda. de pasas rubias remojadas en agua caliente.
  • -  1 cdta. de huacatay picado y hojas enteras para decorar.
  • -  comino en polvo, sal y pimienta.

Para el pastel de papa y pimientos gratinados

  • -  ½ tz. de pimientos de colores salteados en aceite de oliva, ajo y sal.
  • -  1 papa blanca grande sancochada.
  • -  150 ml. de crema de leche.
  • -  1 rama de tomillo fresco.
  • -  ½ cda. de anís en granos.
  • -  3 tajadas de queso para gratinar.
  • -  sal y pimienta.

Preparación

Pimientos rellenos

  • -  Cortar y reservar la tapa superior de los pimientos y darles un pequeño hervor con agua con azúcar.
  • -  Para el aderezo, dorar en aceite la cebolla, cuando esté cocida agregar el ajo molido y la pasta de ají panca, cocinar a fuego medio por unos 8 min. aprox. luego incorporar las carnes, dejar cocinar.
  • -  Agregar el maní, el huacatay, el comino, sal y pimienta al gusto.
  • -  Para terminar incorporar las aceitunas, las pasas y la clara de huevo cocida y picada.
  • -  El relleno no debe ser muy picante, se puede balancear con un poquito de azúcar.
  • -  Rellenar los pimientos de colores con la mezcla anterior y cubrir con una tajada de queso y colocar la tapa superior que cortaron y gratinar.

Pastel de papa y pimientos gratinados

Preparar una infusión con la crema de leche, el anís , sal, pimienta y la rama de tomillo a fuego medio. Reducir, dejar enfriar y colar.
Cortar la papa en rebanadas delgadas. Poner las papas sobre una fuente pequeña, agregar los pimientos de colores e intercalar papa y pimientos terminando en papa, echar la infusión,
colocar las tajadas de queso y gratinar.

Presentación sugerida

Colocar en un plato tendido los pimientos de colores y acompañar cada pimiento con un pedacito de pastel de papa y decorar con picadillo de pimientos soasados y un poco del relleno de carne.