Escabeche de pescado limeño

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Escabeche de pescado limeño

Ingredientes

General

  • - 400 gr de pescado blanco o a gusto
  • - 2 tz harina aprox
  • - Aceite vegetal c/n
  • - Sal y pimienta
  • - ½ cda. Aprox ají amarillo en pasta

Para el Escabeche

  • - 2 cebollas rojas corte pluma gruesa (remojar con agua y vinagre blanco (1cda) y azúcar blanca (1 cda) 10 mins.)
  • - 2 dientes de ajo picado
  • - 1 cda. cda de ají amarillo en pasta
  • - 2 cdas. ají panca en pasta
  • - 1 cda. Azúcar blanca aprox
  • - Orégano seco
  • - Hojas de laurel
  • - 1 cda. aprox. Vinagre blanco
  • - 1/2 tz. Chicha de jora (opcional)
  • - Aceite vegetal c/n
  • - Sal y pimienta
  • - 2-3 tz de liquido aprox (agua, caldo verdura, fumet muy suave)
  • - 1 cda. Mantequilla

Guarnición

  • Camote frito o sancochado
  • Huevos (por ejemplo Codorniz)
  • Aceitunas negras
  • Hojas de lechuga / culantro picado

Preparación del Escabeche

En una satén calentar el aceite, freír suavemente el ají amarillo y el ají panca, dejar cocinar(sin quemar) e incorporar las hojas de laurel, el ajo. Mezclar bien y agregar las cebollas, saltearlas, dorar un poco (deben quedar semi cocidas), agregar de a pocos el vinagre, la chicha de jora(opcional) y/o el liquido necesario, dejar evaporar el alcohol, reducir acidez.

Reducir, agregar el orégano, condimentar, azúcar, esperar que se unan los sabores rectificar, para darle brillo utilizar 1 cda. De mantequilla al final. No debe quedar picante ni muy acida.

 

Preparación del pescado

Cortar el pescado limpio (opcional con piel), en tres medallones, sal, pimienta y ají amarillo. Pasar los trozos de pescado por harina y freír en aceite bien caliente.

Presentación Sugerida: Utilizar de guarnición y decoración hojas de lechuga de colores, camote sancochado y/o frito, aceitunas negras y huevos sancochados (ver foto).

Intercalar los trozos de pescado con el escabeche de cebollas

Utilizar culantro picado para decorar y orégano fresco.

 

*** Importante utilizar todos los ingredientes***