Ceviche Norteño

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Ceviche norteño al culantro

Ingredientes

  • - 250 gr. de pescado blanco
  • - 12 unidades de langostinos
  • - 1 pqte yuca
  • - 2 tallos de apio mediano en trozos
  • - 6-8 unid. Limones verdes
  • - ½ cebolla roja en pluma
  • - ½ unidad ají rojo entero tipo limo o habanero (brunoise)
  • - ¼ cebolla roja (leche tigre)
  • - 1 diente ajo entero
  • - 20 gr. aprox de kion entero
  • - 80 gr. pescado blanco
  • - ¼ tz aprox leche evaporada
  • - 3 cubos de hielo
  • - 1 atado de culantro fresco
  • - 1 ½ cucharada de pasta de ají amarillo en pasta
  • - 2 tz de harina
  • - Sal
  • - Aceite vegetal
  • - Hojas de lechuga
  • - Camote

Preparación

  • 1. 1 Leche de tigre: mezclar apio, cebolla, kion, ajo, trozo de pescado (80 gr.), jugo de limón, marinar por 10 mins. Luego incorporar la leche, los hielos, mezclar bien y licuar. Tratar de obtener una crema suave. Tener cuidado con la cantidad de jugo de limón y la leche. Pasar por un colador.
     
  • 2. 2 Licuar el atado de culantro limpio (hojas) con un poco de agua hasta obtener una crema.
     
  • 3. 3 Cortar el pescado en cubos uniformes, verificar que no tengan espinas. Reservar al frío.
     
  • 4. 4 Sancochar las yucas hasta que estén suaves, cortar a gusto.
     
  • 5. 5 Limpiar los langostinos, en un bowl poner los langostinos, sal, ½ cda de pasta de ají amarillo mezclar y pasar por harina. Calentar el aceite y freír hasta dorar.
     
  • 6. 6 Preparación del ceviche: en un bowl colocar el pescado, la pasta de ají amarillo (1cda.), sal a gusto , la base de la leche de tigre (calculando) de a pocos y al final la crema de culantro de a pocos mezclar bien , e incorporar la cebolla en pluma bien lavada y el aji rojo cortado muy pequeño en poca cantidad y un poco de culantro picado. Rectificar sazón.

Presentación sugerida

Utilizar hojas de lechuga como base, preparar hilos de camote frito y utilizar las yucas como guarnición a gusto.

Colocar el ceviche encima con un poco mas de cebollas culantro picado y los langostinos.

En caso de no encontrar yuca cambiar por camotes sancochados.

*** Importante utilizar todos los ingredientes of en la receta. Se evaluara el gusto y la creatividad de la presentación ***